El sector dels embotits cuits i curats a Catalunya reafirma la seva posició com a principal motor productiu i exportador de l'Estat. El darrer estudi sectorial realitzat per Prodeca (Promotora dels Aliments Catalans) ofereix una radiografia detallada d'una indústria altament competitiva que s'enfronta a un profund procés de transformació del consum a escala internacional. Aquestes són les dades macroeconòmiques i els principals reptes de futur que han de gestionar els productors agroalimentaris catalans.
El pes de la indústria catalana dels embotits
El sector a Catalunya està format per 183 empreses, amb una facturació conjunta de 2.856 milions d'euros i més de 15.520 treballadors en plantilla. La incidència catalana en el sector espanyol és absolutament hegemònica:
- Catalunya concentra el 43,8% del volum total de vendes d'embutits a Espanya.
- Representa el 57,7% del volum de les exportacions d'aquesta categoria de derivats càrnics.
- Lideratge empresarial: 6 de les 10 principals empreses fabricantes d'embutits a Espanya tenen la seva seu a Catalunya (Casa Tarradellas, Noel Alimentaria, Grupo Argal, Costa Brava Mediterranean Foods, Costa Food i Corporació Alimentaria Guissona/bonÀrea).
La internacionalització com a via de creixement
El 2025, les exportacions catalanes d'embotits van fregar els 630 milions d'euros, la qual cosa representa un increment del 6,3% respecte a l'exercici anterior i equival al 22% de la facturació total del sector. Aquesta empenta exportadora és essencial davant del canvi de tendències al mercat occidental, on el 51% dels consumidors europeus afirma haver reduït el seu consum de carn en els darrers anys. Per aquest motiu, les oportunitats de creixement futur se centren en:
- Noves geografies en expansió: Mercats com Nigèria (+43,6%), Brasil (+32,3%), Colòmbia (+15,3%) o el Japó (+9,2%) presenten grans perspectives de creixement de cara als propers anys.
- Productes de nínxol amb alt valor afegit: La certificació i producció d'aliments halal i kosher s'albira com una oportunitat indispensable. S'estima que el mercat d'aliments halal a Europa superarà els 20.000 milions d'euros el 2029.
Els grans reptes industrials
El camí de futur per a les indústries mitjanes i petites passa per la inversió en economia d'escala per guanyar dimensió, la implementació d'eines digitals basades en intel·ligència artificial i visió artificial per optimitzar processos, i l'adequació constant de les instal·lacions a les normatives sanitàries europees (més severes amb el control de la Listeria).
Aquest article és informatiu. A Engiterra som especialistes en enginyeria alimentària. Dissenyem, ampliem i legalitzem plantes de processat, escorxadors i indústries d'embotits per assegurar el compliment estricte de la normativa higienicosanitària, ambiental i de seguretat contra incendis de la Generalitat.
Fonts principals: Prodeca (Mapeig del Sector dels Embotits a Catalunya), Departament d'Acció Climàtica, Alimentació i Agenda Rural.